1、生抽。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。
2、老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
3、普通酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
4、蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。
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生抽： 用途广泛，味道较淡，按提取的次数分为一级、二级和三级。
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老抽： 在生抽基础上加入焦糖等，较咸、较黏稠，常用于红烧菜式上色。
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美极酱油： 在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
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蒸鱼豉油： 类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
以下是一些常见酱油的区别和用途：
1.生抽：生抽酱油颜色较浅，味道相对较咸，适合用于调味和烹饪。生抽通常用于炒菜、凉拌、蘸食等。
2.老抽：老抽酱油颜色较深，味道相对较甜，适合用于上色和增加菜肴的色泽。老抽通常用于红烧、炖肉、卤肉等菜肴。
3.普通酱油：普通酱油介于生抽和老抽之间，颜色和味道适中，适合用于一般的烹饪和调味。
4.蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是一种专门用于蒸鱼的酱油，它的味道相对较清淡，带有一些鲜味，适合用于蒸鱼和海鲜菜肴。
5.日式酱油：日式酱油味道较为浓郁，适合用于日本料理，如寿司、刺身、拉面等。
需要注意的是，不同品牌和产地的酱油可能会有所差异，你可以根据自己的口味和烹饪需求选择适合的酱油。同时，在使用酱油时，应根据菜肴的特点和个人口味适量调整用量，以达到最佳的烹饪效果。