有大容器的话最好整条腌制，容器不够大只好一分为二腌制。每隔半天上下翻一翻，腌制一天半到两天就够了，前提是用的纯酿造老抽。如果混合了大比例的生抽，那么腌渍一天就够了
酱油腌制醋肉的方法有很多种，其中一种比较普遍的做法是：首先你需要准备五花肉8斤，酱油5两，味极鲜3两，老抽2两，高度白酒适量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。将五花肉洗干净后把水沥干备用。炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上 (注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始溶解。然后把调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡。最后密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
需要注意的是：腌肉时间一定要足，另外选择较好的酱油，这是保证味道醇正的关键。腌制的时间最好要五天以上。在腌好后腌肉可以做蒸肉，也可以炖着吃。此外，晾晒时两三天就OK了，久了水分会过度蒸发，肉质就会变得干硬，影响口感。食用前需要用温水多洗几次以卫生，然后放入开水中焯洗干净再蒸至熟透即可。
腌制咸菜的时间因不同的配方和环境条件而异，一般来说，腌制咸菜的时间在3-7天左右。
如果是用盐腌制，一般需要将盐均匀地撒在蔬菜表面，然后放置在通风干燥的地方，每天翻动一次，让蔬菜充分接触盐分。一般3-4天后咸菜就可以吃了，但如果喜欢口感更咸更脆的，可以再腌制1-2天。
如果是用酱油、味精、花椒等调料腌制，腌制时间一般会更短，大概需要2-3天左右。
无论腌制哪种咸菜，建议在腌制后先用筷子尝一下，如果口感已经达到自己的要求，就可以食用了。如果口感还不够咸或者脆，可以继续腌制。同时，为了保证食品安全，腌制咸菜的容器和工具一定要清洗干净。