不同的海参规格适合不同的需求。如果是纯野生海参，一斤40-60头的好，而市场上最好的大连纯淡干辽参是70头一斤1。另外，80-100头的辽参质量也很好2。但是，如果是买的便宜货，一斤30-40头为宜，因为那可能是糖干海参或是盐干，不能吃3。因此，辽参多少头一斤最好要根据具体情况而定
辽参的品质主要由外观、口感、汤色、营养成分等多个方面来鉴别。
从外观上看，优质的辽参体型匀称，刺多而挺，体态丰满，颜色应为自然的土黄色，每只辽参的颜色可能会存在一些差异。
在口感上，好的辽参肉质厚实，咬起来有嚼劲。
汤色是评判辽参品质的另一个重要标准，正宗的辽参泡发后煮出的汤色泽清亮。此外，辽参的营养成分也是品质的关键指标，其中包括蛋白质、胶原蛋白等多种营养物质。需要注意的是，尽管产地对于辽参的品质有一定的影响，但目前品质好的辽参主要依赖于良好的海水水质，而不仅仅是产地。
其中辽参的营养价值，口感要优于山东海参，山东海参的营养价值和口感要优于福建海参。究其原因是因为海参在不同的海水温度下生长成熟的周期有较大差别，所以造成海参的营养价值和口感都有较大差异！
国内海参产地主要有：山东海参以烟台、威海和青岛为核心，辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，大连棒棰岛、獐子岛、兴城觉华岛等周边海域。南方海参是以福建为核心。
辽参跟烟台海参特点：深海野生播种；产自渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。
 福建参是热带参，基本是北参南养，价格极其低廉，在这里就想起小时候学的一句话“橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳”，北参南养虽然成功了，但是改变海参原来的生长环境，营养价值也就消失殆尽。
从营养价值来讲，辽刺和山东参为最好，辽刺参和烟台长岛海参外观上几乎没什么差别，生长在同一偏海域，海域水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。细讲就是，海水温度高低影响海参的夏眠，从而影响海参的品质。当然啦，单从海水温度来解释其实是不全面的，但是这也是区别海参好坏的一个重要标志。
因为海参的生物特性：当水温高于20摄氏度的时候，海参就会休眠，一睡就是三四个月，也就是夏眠，只有有夏眠的海参才会慢生长，生长周期长。使得海参对海洋的生存条件极为挑剔，渤海湾是世界公认的优质海参产地。