如果铁锅的锅底掉铁屑，可能是由于锅底的铁层出现了磨损或者锈蚀。这种情况可能会发生在使用时间较长的铁锅上。
为了解决这个问题，可以尝试使用砂纸或者钢丝球轻轻擦拭锅底，去除掉铁屑和锈迹。然后，再次进行季节性的涂油保养，以保护铁锅的表面。此外，使用时要避免使用金属铲子等硬物刮擦锅底，以免加速铁屑脱落。
以下是铁锅的开锅步骤：
1. 洗净铁锅：新买的铸铁锅可能会有一层油膜，需要用洗洁精清洗干净；此后再在铁锅内涂上一层薄薄的食用油，将铁锅放入烤箱或者用煤气灶等加热至200℃左右，保持20-30分钟，待铁锅变黑后即可取出。
2. 将铁锅放入热源：先将煤气灶或电磁炉预热数分钟，然后将铁锅放入热源上，不断提高火力，让铁锅逐渐升温。
3. 均匀加热：为避免铁锅变形，应该尽量均匀地加热，可以半小时左右的时间待锅身变得均匀的发红色并放出烟味时停火。
4. 抹油：最好在铁锅表面抹一层油，以保持它的防锈性和不粘性。可以用厨房纸巾轻轻涂刷一层油，需要注意的是只要轻轻涂刷，不要留下太多油。
5. 等待冷却：关掉燃气或电源，让铁锅自然冷却。不要用水直接冷却铁锅，这样会让铁锅变形并影响它的使用寿命。
以上就是铁锅的开锅步骤，如果铁锅久未使用并积累了油垢，可以使用食盐和食用油来清洁它，这样铁锅就能保持光洁，同时烹饪食品时也更健康美味。
超市买的银耳剩下的菌包不可以用。
菌包是一种可以用来培养真菌的基质，通常是由麦秸、木屑、蘑菇渣等原料制成。这些原料在制备过程中经过细菌处理和消毒，以保证菌包内没有其他微生物的污染。真菌通过在菌包内生长繁殖，形成子实体，完成其生命周期。