【步骤一】：将大白菜的周围不好的叶子去掉不要，破开切成4半放入盆中 撒上盐约30克，腌24小时。
【步骤二】：白菜腌制完毕后反复冲洗几遍，然后把水分挤干，晾1个小时，把表面的水分晾一下。
【步骤三】：苹果和梨打去皮然后切成小块、姜也切成小块、大蒜扒去皮，分别装盘，韭菜清洗干净把水晾干，切成寸段备用。
【步骤四】：我取一个豆浆机或者粉碎机，把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜、雪碧小半碗，同时放入里面打碎倒入碗中备用。
【步骤五】：取一个碗放入的1斤水，然后放入100糯米粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火给它搅成糊糊状。
【步骤六】：趁热放入辣椒面，搅拌均匀放凉。
【步骤七】：等糯米糊糊变凉后倒入苹果、梨泥里边，放入盐20克、50克蜂蜜、白糖50克、鸡精5克、鱼露50克、韭菜，搅拌均匀兑成辣椒糊糊。
【步骤八】：把兑好的糯米、辣椒糊糊，放入白菜里边，然后从白菜最内层开始均匀地抹在白菜上边，注意我们要把里外都抹上。
【步骤九】：把白菜都抹好后，放入干燥、无污染的容器中，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。
延边辣白菜是一道韩国传统小菜，也是延边地区的特色美食。最正宗的做法是先将白菜用盐腌制，然后用辣椒粉、蒜、姜、鱼露等调味料进行调制，最后将调好的料涂在腌制好的白菜上，放入密封容器中进行发酵。发酵时间根据个人口味而定，一般在1-2天之间。这样制出的延边辣白菜色泽鲜艳，口感酸辣可口，是韩国料理中不可或缺的一道小菜。
1.登高：延边地区的重阳节同样有登高的习俗，人们认为登高可以避邪、长寿。当地居民会结伴前往山峰、公园等地登高，欣赏美景，锻炼身体。
2.赏菊：延边地区的重阳节赏菊活动十分盛行。人们会在家中摆放菊花，还会在公园、街头等地举办菊花展，供市民欣赏。赏菊的同时，还会举办各种文艺演出、民俗活动等，丰富人们的文化生活。
3.吃重阳糕：重阳节期间，延边地区的居民会制作和品尝重阳糕。重阳糕以糯米、红枣、豆沙等为原料，味道香甜，寓意团圆和美好。
4.插茱萸：插茱萸是延边重阳节的重要习俗之一。人们会将茱萸枝条插在门上、房梁等处，以驱邪避瘟。同时，还会将茱萸佩戴在身上，以求健康、平安。