拌山药时常用的甜酱通常是甜面酱，也称为京酱、豆酱等。甜面酱是一种由发酵的黄豆、面粉、盐和糖制成的调味品，它具有浓郁的香气和甜味，适合用来调味各种凉菜和热菜，包括拌山药。

甜面酱的特点：

- 颜色通常为深棕色或黑色。

- 质地较为粘稠，有一定的流动性。

- 味道甜中带咸，有豆香和酱香。

使用甜面酱拌山药的方法：

1. 将山药切成条或片，蒸熟或煮熟后放凉。

2. 加入适量的甜面酱，根据个人口味可以加入一些蜂蜜或者糖来调整甜度。

3. 拌匀后即可食用。

除了甜面酱，有时候人们也会使用芝麻酱或者蜂蜜等其他甜味调料来拌山药。不同的调料会带来不同的风味体验，可以根据个人喜好进行选择。