灌好的腊肠在常温下放置两天后，可能会开始发酸和发臭。这是因为腊肠中的微生物会开始繁殖并分解蛋白质，产生有害气味物质。此外，常温下的腊肠容易受到空气和细菌的污染，导致变质。因此，建议在温度控制良好的环境中储存腊肠，并在开封后尽快食用完毕，避免发酸变质带来的食品安全问题。另外，若发现腊肠发臭或变质，应立即丢弃以免造成食用危害。
灌制和晾晒干肠需要根据具体的工艺和环境条件来确定，通常需要晒制3-7天。
以下是一般的干肠晒制步骤：
1. 制作好肉糜和调味料，将肉糜充分搅拌均匀，并放入肠衣中。
2. 将灌制好的干肠放置在通风干燥的环境中，最好是有阳光的地方。温度宜在15-25摄氏度之间。
3. 在晾晒过程中，需要定期翻动干肠，以确保其均匀晾晒和干燥。如果天气潮湿，可以在晾晒环节中加入风干的环节，以帮助肠衣更快地干燥。
4. 晾晒的时间通常需要3-7天，具体时间取决于天气、温度和湿度等因素。
5. 在晾晒结束后，待干肠表面完全干燥，有一定的硬度后，就可以进行熏制或者冷藏保存了。