红枣的口感有以下几个特点：
1. 甘甜：红枣在成熟时，口感甜而不腻，甘美可口。尤其是干红枣，经过晾晒处理后，糖分浓缩，口感更加甜美。
2. 饱满丰富：红枣果实较大，内部填充饱满，质地厚实。食用时，口感丰富，具有很好的咀嚼性。
3. 香醇：新鲜红枣具有独特的香气，食用时，香气扑鼻，令人陶醉。而干红枣则香气更加浓郁，回味悠长。
4. 酸涩：未成熟的大枣口感酸涩，随着成熟度增加，酸涩味逐渐减弱，甜味增强。
5. 营养丰富：红枣富含多种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，食用有益健康。
6. 炖煮后口感更佳：红枣在炖煮过程中，口感更加软糯，肉质更加饱满，甜味更加突出。此外，红枣在炖煮时能释放出丰富的香气，使汤汁更加美味。
总的来说，红枣的口感甘甜、香醇、饱满，具有很好的咀嚼性。不同品种和成熟度的大枣口感有所不同，但都富含营养，有益健康。在烹饪过程中，红枣的口感和风味会更加丰富。
红枣的分类和区别主要可以从以下几个方面进行：
1. 按主产区分类：红枣可以分为南枣和北枣两个生态型。另一种分类方法是按地区分类，包括陕西的红枣、山西的红枣、山东的红枣、河北的红枣、甘肃的红枣、新疆的红枣等，占全国产量的90%以上。
2. 按大小和形状分类：红枣可以按果实大小分为大枣和小枣，然后根据形状分为六类，包括小枣型、长枣型、圆枣型、扁圆形、缢衡枣和宿萼枣。
3. 按用途分类：红枣可以分为鲜食品种、制干品种、兼用品种和蜜枣品种。鲜食品种的特点是皮薄、肉质嫩脆、汁多味甜；制干品种的特点是肉厚、汁少、含糖量高和制干率高；兼用品种既可以鲜食也可以制干或者加工蜜枣；蜜枣品种的特点是果大而整齐、肉质疏松、汁少皮薄、含糖量较低、细胞空腔较大、易吸糖汁。
4. 按成熟期分类：红枣可以分为早熟品种、早中熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟品种的果实生长期为70-90天，早中熟品种的果实生育期为90-100天，中熟品种的果实生育期为100-115天，晚熟品种的果实生育期在120天以上。
不同品种的红枣在口感、营养价值和用途上有所差异。例如，南枣和北枣的口感和风味就有很大差别，南枣口感鲜甜，北枣口感浓郁。而不同用途的红枣，如鲜食品种、制干品种和蜜枣品种，在口感和营养成分上也各有特点。因此，在选购红枣时，需要根据自己的口味和需求来选择合适的品种。
早（枣）来得福；早（枣）生贵子；早（枣）降吉祥。枣的谐音是早，寓意早生贵子。红色又是比较喜庆的颜色，因此常用红枣来表达祝福，送给新婚之人，预祝其早生贵子。枣中富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、各种维生素以及钙、磷铁等成分，除供鲜食外，可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯。