南北方关于吃饺子的争议主要源于以下几个方面的差异：

习俗差异：北方人逢年过节都喜欢吃饺子，而南方人则在特定的节日吃不同的食物，如夏至吃馄饨，冬至吃团子，过年很少吃馄饨。这导致南北方在饺子（馄饨）的习俗上有明显的差异。

吃法差异：北方人吃饺子时喜欢配上原汤，而南方人则倾向于干吃，即煮好后捞起来蘸酱吃。在酱料的选择上，北方人喜欢蒜泥、醋、酱油、蚝油等，南方人则更喜欢醋、酱油、白糖、麻油的搭配。

文化差异：饺子在北方文化中承载着幸福团圆、招财进宝等美好的寓意，而在南方可能仅仅作为一种食物。这种文化上的差异也影响了南北方对饺子的看法和接受程度。

饮食习惯差异：南方人更喜欢吃米饭，而北方人则偏好面食，如饺子。南方人的饮食更注重清淡口味，而饺子口味较重，这与南方人的饮食习惯不完全符合。

销售方式差异：在销售方式上，南方人到北方旅行时可能会遇到困惑，因为北方人卖饺子不是按两卖，而是按盘卖3。

食量差异：南北方人的身体构造和代谢不同，这也影响了他们的饮食习惯。南方人可能食量较小，而北方人则可能食量较大。

地域环境差异：南北方地域环境的差异也影响了饮食习惯。北方多小麦种植，制作饺子需要大量小麦粉，而南方多水田，种植水稻为主，因此饺子在南方不如在北方普遍。

综上所述，南北方吃饺子的争议主要是由于习俗、吃法、文化、饮食习惯、销售方式、食量以及地域环境等方面的差异所导致的。这些差异体现了不同地域的生活习惯和气候环境对饮食习惯的影响。