做法如下：
1. 首先，将新鲜的猪子排洗净血水，用蒜粉和姜片腌制十分钟。
2. 然后，加入老抽，抓均匀后腌制两小时。
3. 锅里放宽油，七成油温时转小火。
4. 将腌好的排骨一块一块的放进锅里，不要动。
5. 依次放入所有的排骨，摇动锅让排骨均匀受热。
6. 一面炸好后翻至另一面继续用小火炸，整个过程不要急。
7. 炸至两面金黄后，转大火复炸30秒。
8. 沥干油分后起锅，放到一个盘里冷却，然后放入白芝麻和椒盐。
9. 青椒切丁放进油锅里酥一下油，喜欢吃辣椒的可以加上小米辣。
10. 装盘，撒上青椒粒。
椒盐排骨是一道经典的中式菜肴，通常选用带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在烹饪过程中使排骨更加酥脆、多汁。以下是几种适合做椒盐排骨的排骨类型：
1. **小排**：小排是指猪的肋骨部分，肉质较为嫩滑，带有适量的肥肉，炸制后口感较好，非常适合做椒盐排骨。
2. **子排**：子排是指猪的背部靠近肩膀的部分，肉质较紧实，肥瘦相间，也是制作椒盐排骨的不错选择。
3. **软排**：软排是猪的肋排部分，肉质比小排更加松软，脂肪分布均匀，炸制后外酥里嫩，适合做椒盐排骨。
4. **五花肉排**：五花肉排是指带有五花肉（即肥瘦相间的猪肉）的排骨，这部分肉较多，炸制后口感丰富，但可能不如纯排骨那样骨感明显。
在选择排骨时，最好选用新鲜的排骨，肉质鲜嫩，骨头两侧有适量的肉。无论选择哪种排骨，制作椒盐排骨前，通常需要先将排骨切成适当大小的块，用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下，再裹上一层干淀粉或面粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆，撒上椒盐即可。
方法一
材料：
猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
烹调方法：
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
烹调方法：
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。
方法三
材料：
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
烹调方法：
1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。
注意事项：
1. 蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。
2. 蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
3. 椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。
4. 汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。
5. 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
方法四
材料：
猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。
烹调方法：
1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
方法五
材料：
排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉 椒盐 油 麻油 葱 盐 鸡精
制作步骤：
1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝。
2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时
3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用
4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨
5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。
方法六
材料：猪肋骨 , 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋
烹调方法：
1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，
2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀
3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
方法七
主料：仔排、椒盐
辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐
1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟
2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。
3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香
4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。