食材明细
龙利鱼、盐、味精、料酒、白胡椒粉、干淀粉。
1、主要原料龙利鱼
2、龙利鱼洗净切碎，放入搅拌机加入盐味精，白胡椒粉，料酒搅拌，不断加水搅成鱼泥（我用的是手动搅拌机）
3、搅成鱼泥，加少许干淀粉搅匀。
4、锅里烧开水，改小火依次下入鱼泥，将鱼丸汆熟。
5、捞出鱼丸放入清水洗去浮沫，控净水分。可以放保鲜盒冷冻，留做涮火锅。
6、也可以放入蔬菜，鲜虾，蘑菇做成美味的汤。
主要食材：
龙利鱼肉300克，猪肥膘肉30克。
所需调味品：
盐3克，糖1克，葱、姜各10克，鸡粉2克，胡椒粉3克，蚝油3克，花雕酒2克，蛋清半个，生粉5克。
二、制作过程
1、葱姜切片，用少许温水浸泡20分钟。
2、将猪肥膘肉剁成蓉。
3、将龙利鱼肉剁成蓉，将葱姜水分次打入鱼蓉中。
4、加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，蛋清、生粉拌匀，再加入猪肥膘肉糜，共同摔打至起胶。
5、锅中烧水，水开后关火，稍后将鱼糜用虎口
挤出丸子，一个个下入锅中，盖盖3分钟，将鱼丸养至半熟。
6、待鱼丸变色后开小火，水开后鱼丸飘起即关火，鲜香爽滑的龙利鱼丸就做好了。
7、可以一次多做点，晾凉后放冰箱冷冻保存，随吃随取，非常便捷。
龙利鱼片、盐、黑胡椒粉、料酒、玉米油、葱花、面粉。

1、放料酒，盐和胡椒粉拌匀，腌20-30分钟。

2、鱼片沾上薄薄面粉。

3、热油锅，把鱼片放入，中火煎至金黄。

4、翻面继续煎金黄，转小火煎至熟透。

5、最后一锅放入葱花炒出香味，放在鱼片上，装饰一下。

6、外脆内嫩。