猪皮冻是一款经典美食，尤其在北方，特别是天津地区非常受欢迎。除了其美味的口感，猪皮冻还有一个好听且富有寓意的菜名，叫做“浮光跃金”或“水晶皮冻”。
“浮光跃金”这个名字寓意着皮冻表面晶莹剔透，光泽跃动，如同浮动的光芒和跃动的金色，给人一种美丽而富贵的感觉。它象征着新的一年日子越过越好，寓意花开富贵、锦上添花。
而“水晶皮冻”则强调了皮冻的透明度和美丽的外观，如同水晶般清澈透亮。这个名字也寓意着皮冻的质地柔滑、口感清爽，给人一种清新脱俗的感觉。
无论是“浮光跃金”还是“水晶皮冻”，这些名字都体现了猪皮冻作为一款美食的优雅和精致，同时也寄托了人们对美好生活的祝福和向往。在除夕等重要的节日里，吃猪皮冻不仅是为了满足口腹之欲，更是为了寓意着家庭幸福美满、事业有成。
为了去除猪皮上的味道，在熬制皮冻的过程中需要注意处理猪皮的步骤。具体来说，可以按照以下步骤进行：
1. 将猪皮放入冷水中浸泡几个小时，期间多次换水，以去除猪皮中的杂质和血沫。这个过程有助于更彻底地清除猪皮中的异味。
2. 在炖煮之前，将猪皮冷水下锅，加入葱姜、料酒等调料，进行焯水处理。这一步骤有助于进一步去除猪皮的异味，同时可以去除猪皮上的油腥味。
3. 在炖煮皮冻时，加入几片香叶、几个桂皮，以及少量的食盐和生抽，有助于增加香味，从而进一步去除猪皮的异味。
4. 熬制过程中要保持小火，并经常翻动猪皮，使其均匀受热，这样也可以去除一些异味。
5. 在皮冻熬制完成后，可以加入适量的香菜末或者葱末，再滴入香油，这样可以增加皮冻的香气，进一步掩盖住猪皮的异味。
总之，在制作皮冻的过程中，需要注意处理猪皮的方法，包括浸泡、焯水、炖煮等步骤，以及保持小火熬制并经常翻动猪皮等细节。这样就可以有效地去除猪皮上的味道，制作出美味的皮冻了。
（1）猪皮一定要选择新鲜的，有异味的猪皮不能吃，厚点的猪皮做出来的猪皮冻凝固效果更好。
（2）猪皮最好用火烧一下，这样可以去除猪毛，同时可以去除汗腺味道，还有就是一定要浸泡2小时以上，可以去除部分腥味。也可以用盐搓洗3-5遍，这样也能去除腥味。
（3）猪皮上面的肥肉，一定要趁热清除去掉，不然太油腻，吃起来口感也不好，同时也不易凝固成形。
（4）我们可以用有颜色的蔬菜做成自己喜欢的颜色，也可以加点酱油，煮成红色的，也挺不错的，您也可以试一下。煮的时候，尽量不要添加各种香料，特别是丁香，桂皮，白芷之类的重味香料，这样熬制出来的皮冻很难吃的。
（5）猪皮和水的比例为1:3最合适，煮的时候一定要全程小火猪皮冻在煮制时，一定不要中途加水。猪皮冻最后可能不好取出来，我们可以用刀在碗的边上画一圈或者放入略高于皮冻温度放入温水中泡1分钟左右就可以取出来了，注意不要把水弄到皮冻上。