醋最好选择白米醋或者黄米醋，也就是浅色的米醋
因为很多白醋都是勾兑醋，用来做腊八蒜味道不好，我们吃这种醋对身体也不太好。还有其它的醋，比如陈醋颜色太深了，香醋酸度不够，颜色也较深，所以还是用米醋最好，注意选浅色的米醋，这种醋不影响腊八蒜的色泽，做好后更翠绿好看，而且米醋的也很不错，很适合用来腌制腊八蒜。
把紫皮蒜去皮，成为蒜瓣，老冰糖备用，找一个无水无油的干净玻璃瓶备用。
蒜瓣晾干，放入玻璃罐内，瓶中一定不要有油有水，然后加入老冰糖。
把米醋里面加上少许的盐，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中，让米醋把蒜瓣完全浸泡。
盖上盖子，密封保存。把浸泡的蒜瓶放到温暖的地方，一周就可以变成绿色。
腊八蒜变绿之后要放在0-4℃的低温下保存，温度过高，蒜的质地就会变软，口感也不脆了。
这样，腊八蒜就腌制好了。