新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产，也是中国国家地理标志产品。开果是制作新会陈皮的重要环节之一，下面是一些常见的开果手法：
1.三刀法：用刀子在柑果的底部划上三刀，然后将柑果剥开，取出果肉。
2.二刀法：用刀子在柑果的底部划上两刀，然后将柑果剥开，取出果肉。
3.十字刀法：用刀子在柑果的顶部和底部各划上一刀，形成一个十字形，然后将柑果剥开，取出果肉。
4.环形刀法：用刀子在柑果的周围划上一圈，然后将柑果剥开，取出果肉。
无论采用哪种开果手法，都需要注意安全，避免刀子伤到手。同时，在开果过程中，要尽量保持柑果皮的完整性，以便后续的制作和保存。
新会陈皮是一种产自广东新会的陈皮，它经过特殊的加工工艺，以保持其特有的香气和味道。新会陈皮的外观呈暗黄色，皮质较厚，有着明显的芳香味和酸甜味。
工业皮是指经过大规模工业化生产，采用化学处理或机械加工的方法制作的陈皮。工业皮的外观呈橙黄色，皮质较薄，味道相对较淡，香气不如新会陈皮浓郁。
因此，新会陈皮与工业皮在产地、加工工艺、外观、口感和香气等方面都存在明显的区别。新会陈皮更加独特和优质，被认为是一种高级的食材和药材。而工业皮则是一种常见的陈皮产品，在市场上普遍存在。
新会陈皮鸭。
食材：鸭子1只、新会陈皮50克。
调料：冰糖30克、生抽65克、老抽、生姜、葱、料酒、花生油。
做法：
1.将陈皮用水泡软后，洗干净；
2.鸭子去内脏、洗干净,生姜去皮切片，葱洗净打结；
3.烧开水，下姜片、葱结、料酒，放鸭子焯水1分钟，捞出，用水冲洗干净，用吸油纸吸干表面的水分；
4.将吸干水分的鸭子抹上老抽，放在通风的地方风干；
5.炒锅热油，将已经风干表皮的鸭子放到油锅里，用小火慢慢煎至两面微黄；
6.将煎好的鸭子放进锅里，加入陈皮、生抽、冰糖和水没过鸭子，大火烧开，再转小火焖1个半钟；
7.将焖好的鸭子取出、放凉后，切片转盘即可。
功效：健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦、咳嗽痰多等。