1.牛肉一块，剁肉馅，剁的时候肉中适量倒点老汤、清水或者蛋清，这样可以保证饺子馅润滑多汁口感好。
2.莲藕质地坚硬，如果直接用刀剁，会很费劲，那就用擦丝器擦成细丝再成碎就容易多了。其余辅料备齐。
3.剁好的肉馅放入调馅的盆中，加入适量油，盐，酱油，几滴食醋和适量味精搅拌均匀
4.放入葱姜碎搅拌均匀。
5.放入莲藕碎，搅拌均匀即成美味的馅。
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1· 准备好食材。
2· 把牛肉洗净，再用绞肉机绞成肉糜，再来腌制一下，加入料酒翻拌均匀。
3· 再依次加入适量的生抽盐、十三香、胡椒粉、白糖，顺一个方向搅拌均匀，让各种调味料与牛肉馅完全吸收在一起。
4· 然后加入2勺玉米油，还是顺着一个方向搅拌，把油全部搅拌吸收，这里也可以用芝麻香油替换一部分的玉米油。
5· 接着最重要的一步来了，给肉馅打水，准备130~150克水（第一次做的新手可以适当少加一点水），分3~4次加入牛肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅把水完全吸收，这里要注意，每一次加水都要等上一次加入的水完全被吸收才可以，直至把牛肉馅搅拌上劲儿，变得水嫩嫩的。
6· 大葱洗净，生姜去皮，剁成葱末和姜末放入肉馅中，再加入蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀
7· 肉馅拌好后呈现比较水嫩，抱团的状态，密封起来放入冰箱冷冻30~40分钟。
8· 趁着肉馅冷冻的时间，我们来和饺子面团，中筋面粉中加入95克水，先将面粉搅拌成大面絮状，再下手揉成光滑的面团，密封起来松弛30分钟左右，这里可以多揉一会儿，一会儿包饺子的时候就不用再揉了。
9· 时间到了，先取出面团直接搓成长条，再切分成小面剂子，压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
10· 取出牛肉馅，包成饺子即可。
11· 饺子摆入蒸屉后，冷水入锅，大火蒸15分钟左右即可
12· 香喷喷的牛肉蒸饺就做好了
以下是一道简单的牛肉藕盒做法：
材料：
1. 牛肉（瘦肉部分）250克
2. 莲藕2节（中等大小）
3. 葱1根
4. 姜1片
5. 鸡蛋1个
6. 面粉适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
11. 油适量
步骤：
1. 准备好所有材料。将牛肉切成碎末，葱姜切末，放入碗中。
2. 在牛肉中加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。用筷子将肉馅沿着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
3. 将莲藕去皮，切成5毫米厚的片。在每一片中间切一刀，但不要切段，形成藕盒。
4. 将肉馅填入藕盒中，稍微压实，确保肉馅粘牢。
5. 将面粉放入碗中，慢慢加入清水，搅拌均匀，制成面糊。面糊要具有一定的粘稠度，以便挂在藕盒上。
6. 锅里倒入足够的油，加热至6成热。将藕盒放入面糊中裹上一层面糊，然后放入油锅中，小火慢炸，直到表面金黄酥脆。
7. 炸好的藕盒捞出沥油，放入盘中，即可享用。