牛肉干的纤维比较粗，肉质发紧，口感筋道不易嚼烂。因此，牛肉干一掰就断是正常的。如果牛肉干是一撕就断的，那多半不是牛肉，因为猪肉纤维细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉。而牛肉干的筋性强，不易嚼软。至于马肉冒充牛肉干，由于在内蒙，马肉的价格与牛肉的价格所差无几，马肉冒充牛肉就没有意义了。
因为全是风干的,没有经过烟熏,所以会有有酥的有劲道的口感
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。