正宗酱牛肉用的是传统的四川豆瓣酱，这种酱具有浓郁的辣味和豆香味，是四川菜的重要调味品之一。在制作正宗酱牛肉时，先将带骨牛肉切成薄片，用泡水去血水后焯水捞出，再将豆瓣酱、花椒、生姜、蒜等调味料与牛肉片拌匀腌制，最后入锅翻炒至熟后装盘，再撒上一些青蒜花或香菜叶增色提味。因为使用了正宗的四川豆瓣酱，所以这道酱牛肉才有了浓郁的口味和独特的魅力。
原料：五花肉、胡萝卜、香菇、甜面酱、面粉、大葱、调料、香料、黄豆酱。
第1步、锅中做水，五花肉切块，放入锅中，加入香叶、大料、花椒、桂皮等香料，煮20分钟左右
第2步、面粉加入酵母，用温水和成面团，盖上湿纱布，醒发1小时
第3步、将胡萝卜、大葱、香菇切碎
第4步、将煮好的五花肉捞出，切碎
第5步、五花肉放锅中炒，加入甜面酱和黄豆酱
第6步、再把胡萝卜、大葱、香菇放入，调如适量盐、蚝油，炒成馅料，晾凉备用
第7步、把和好的面团切成剂子
第8步、擀成中间厚，两边薄的皮子
第9步、开始包包子（包包子的方法略）
第10步、包好包子后，用湿布盖好，继续醒发15分钟
第11步、醒发后，上过蒸15分钟
第12步、15分钟后，出锅