阿塞拜疆菜中有各种各样的绿色蔬菜，如茄子、番茄、甜椒、菠菜、卷心菜、洋葱、甜菜、萝卜、黄瓜、青豆。大米和面食为主食及以蔬菜闻名于世。

新鲜调味品也是特色，包括薄荷、香菜、莳萝、罗勒、欧芹、龙蒿、香菜、百里香、马郁兰、青葱和西洋菜等都是很受欢迎的，经常与主菜搭配。大多数菜肴是羊肉、牛肉和鸡鸭鹅等家禽肉。肉末制作的菜肴更为普遍。另外，还有各种糕点、干果等。