1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
以下是我的回答，碳烤鱼泡的做法如下：
准备食材：鱼泡、青红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、烧烤料、食用油。
将鱼泡清洗干净，沥干水分备用。青红辣椒去蒂去籽后切成小块，洋葱切丝，大蒜和生姜切末，香葱切成葱花备用。
热锅凉油，油热后放入大蒜末、生姜末和豆瓣酱，小火炒出红油。
加入青红辣椒块和洋葱丝，大火翻炒至断生。
倒入鱼泡，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
将炒好的鱼泡盛入烤盘中，撒上适量的烧烤料。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤10分钟左右，至表面金黄酥脆即可。
取出烤盘，撒上葱花即可食用。
碳烤鱼泡做法多种多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
鱼 (一条)，大葱 15g，香菜 10g，姜 10g，盐 5g，胡椒粉 3g，料酒 20克，蒜香粉 5g
1/3
鱼一条宰杀清洗干净，用刀从鱼腹部劈开、背部相连，用干布吸干水分。
2/3
把处理好的鱼加大葱片，姜片，香菜，盐，胡椒粉，料酒，蒜香粉，抓拌均匀腌制2小时。
3/3
把腌好的鱼放在木炭炉上正反两面烤熟即可。