以下是油蛋蛋平遥做法：
所需材料：
- 鸡蛋 3个
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，打散备用。
2. 青葱洗净，切成葱花备用。
3. 热锅凉油，加入姜末和葱花煸炒出香味。
4. 将打散的鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀受热。
5. 待鸡蛋凝固后，用铲子将鸡蛋从锅边向中心推，使未凝固的鸡蛋液流向锅边。
6. 待鸡蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋翻面，继续用铲子轻轻搅拌。
7. 待鸡蛋煎熟后，将油蛋蛋盛出，装盘即可。
温馨提示：
1. 煎鸡蛋时要用中小火，不要用大火，以免煎糊。
2. 在搅拌鸡蛋液时，要轻轻搅拌，以免破坏鸡蛋的形状。
3. 可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉等。
主要包括以下六个步骤：
1. 首先，将黄米面倒入和面盆，加入温水，一边用手抓着拌面，一边往里洒水，直至拌成颗粒状的面粉，用手抓一把面粉松开手后面粉散开而不结块。
2. 然后，大火烧水，开锅了铺入浸湿的笼屉布，把黄米面一层一层的撒入，直到把面粉全部撒入后盖上锅盖，蒸大约25分钟左右，面粉少的话蒸15分钟即可，面粉多铺的厚需蒸25分钟左右。
3. 接着，把蒸好的糕面倒入面盆或者案板上，用手蘸着凉水，用拳头使劲捶打糕面，手蘸一下水，快速捶打两三下，或者手蘸水拍打，再蘸水再捶打，如糕面黏手的话可在手上抹上油，直到把糕面捶打揉成光滑的面团。
4. 然后，把面团搓成长条，用刀切成一个一个的小面块，和包饺子差不多，把小面块放手心上，两手掌抟一下成扁平状，准备包入红糖。
5. 接着，将糕面一个个包入红糖，捏成像河蚌的形状，一个一个地分开摆放在案板上。
6. 最后，锅里倒入胡麻油，待油温7成热的时候，把捏好的糕一个一个放入油锅开炸，用筷子翻搅两面，炸到表面吹起小脆泡成焦黄色就炸好了，用漏勺控一下油再出锅。
以上就是平遥油糕的做法，希望对你有所帮助。
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