上海油墩子的配方主要包括面粉、酵母、糖、盐和油。首先将酵母放在温水中膨胀，然后将面粉、糖、盐和油混合搅拌揉成面团。让面团发酵至两倍大后，将其揉成小球状，再进行第二次发酵。要注意面团表面两侧都要涂抹一层油，这是制作上海油墩子的关键之一。最后将面团擀成圆形，放入平底锅中煎炸即可。制作出的上海油墩子应该外酥内软，香味扑鼻，口感十分惹味。
上海油墩子是一种传统小吃，主要由糯米粉和馅料制成，外皮酥脆，馅料鲜美。下面是一个正宗上海油墩子的配方：
材料：
- 糯米粉：300克
- 水：适量（约200毫升左右，根据糯米粉的吸水性调整）
- 肉糜：200克
- 虾仁：100克（切小丁）
- 青豆：50克
- 香菇（切小丁）：50克
- 姜末：适量
- 葱末：适量
- 酱油：1大勺
- 料酒：1小勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香油：适量
- 植物油：适量（用于炸制）
做法：
1. 将糯米粉放入碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到糯米粉成团，揉成柔软且不粘手的面团。
2. 肉糜中加入姜末、葱末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀后加入虾仁、青豆和香菇丁，继续搅拌均匀，制成馅料。
3. 取适量糯米粉面团，搓成圆球，然后压扁成圆饼状，中间包入适量馅料。
4. 包好的油墩子两面沾上糯米粉以防粘连。
5. 锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热（约150°C左右），放入油墩子，小火慢炸至两面金黄酥脆。
6. 炸好的油墩子捞出控油，放在吸油纸上稍微吸去多余的油分。
7. 油墩子冷却后即可食用，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。
注意：
- 糯米粉的吸水性不同，水的量需要根据实际情况适量调整。
- 炸油墩子时油温不宜过高，以免外表炸焦而里面没熟。
- 包好的油墩子不宜放置太久，否则糯米粉会变干，影响口感。
油墩子是一道非常经典的上海小吃，它其实是一种油炸的小麻团，口感酥脆、香甜可口。制作油墩子的配方并不复杂，一般需要将面粉、糖、酵母和油混合制成面团，然后醒发后进行油炸，最后浇上糖水或芝麻，即可食用。当然，每个人的口味略有不同，可根据自己的口味适当调整糖、油等配料的用量。