冷冻好。
米饭中含有淀粉类的物质，而淀粉物质的食物都很适合放在冰箱的冷冻室保存。
冷冻室的温度在零下18度以下，这样就能锁住淀粉的状态，从而没办法老化，哪怕你米饭放在冷冻室多久，拿出来跟石头一样硬也不用担心，用微波炉加热后就会恢复之前的松软，吃起来依旧很美味。
不止米饭，几乎所有淀粉类食物，都更适合冷冻保存。是因为糊化，就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状，也是生米煮成熟饭的过程。本来生硬不溶于水，吃起来有粉末感的淀粉，在糊化后变成了软软的有一定粘度和弹性的质感，但是，在淀粉糊化之后，如果温度下降，又会发生老化。淀粉的老化，最适宜的温度是2到6度，刚好是大多数人冰箱冷藏室的温度，而且大家需要注意，淀粉的老化是不可逆转的，如果你的米饭老化过头，不管你再怎么加热，都不可能恢复原来的松软。
相反，当淀粉在-18度以下时，不会发生老化，冷冻室的温度可以把淀粉的状态锁住防止老化，哪怕饭冻得跟石头一样硬，拿出来进行微波炉加热后一样可以恢复松软的状态。
所以，如果你就是想要让淀粉老化，好用来做蛋炒饭，那么放冷藏室可以，但剩饭最多也就能保存两三天，口感会越来越干硬，还有微生物繁殖风险。
如果你想要米饭第二天还是那么松软，甚至想把米饭保存到一周以上，那还是放冷冻吧。不过对减肥的人来说，老化后的淀粉吸收变差，热量比松软状态下的淀粉低不少，如果你不介意口感，倒是可以利用这一点来减少热量摄入。
米饭在烹饪过程中通常不需要特意增加粘性，因为它自然含有一定量的淀粉，这使得米粒在煮熟后会自然粘连。然而，如果你想要制作一些特殊的食物，比如寿司或者饭团，你可能会希望米饭更加粘稠以便能够更好地保持形状。以下是一些方法来增加米饭的粘性：
1. 使用短粒米或糯米：短粒米和糯米含有更高的淀粉含量，煮出来的米饭会更加粘稠。
2. 减少水量：煮米饭时适当减少水的量，可以使米饭更加干硬和粘稠。但是要注意不要减少太多，以免米饭变得太硬或未煮熟。
3. 加入糯米：在普通米饭中混入一部分糯米，可以增加整体的粘性。
4. 加入粟米粉或玉米淀粉：在煮米饭时加入少量的粟米粉或玉米淀粉，可以增加米饭的粘合性。
5. 使用电饭煲的粘米功能：一些电饭煲有专门的粘米或糯米功能，可以帮助制作更加粘稠的米饭。
6. 饭后处理方法：煮熟的米饭在还热的时候更容易粘连。可以尝试在煮好饭后让其稍微冷却一下，但不要完全冷却，趁热进行塑形。
7. 保持适当的湿度：在塑形之前，确保米饭保持适当的湿度，太干或太湿都不利于粘连。
8. 使用醋或糖：在某些食谱中，如寿司饭，会加入醋和糖来调味，这也有助于米饭的粘连。