甘蔗芯通常呈白色或浅黄色，这是正常的颜色。如果甘蔗芯呈现其他颜色，可能表示它已经变质或受到了损坏。

以下是一些颜色变化的情况需要注意：

1. 黑色或深褐色：如果甘蔗芯呈现黑色或深褐色，这可能是由于腐烂、霉菌生长或氧化引起的。这种情况下，甘蔗芯已经变质，不适合食用。

2. 红色：如果甘蔗芯呈现红色，可能是因为受到了细菌感染或受到了昆虫的侵害。这种情况下，也应避免食用。

3. 绿色：如果甘蔗芯呈现绿色，可能表示它还未成熟。通常情况下，人们更倾向于食用成熟的甘蔗芯。

总之，当甘蔗芯呈现异常颜色时，最好不要食用。选择外观健康、无异味和正常颜色的甘蔗芯来确保食用安全和口感。