酸菜在制作过程中添加食用明矾主要有以下几个作用：
1. 促进发酵：食用明矾可以帮助酸菜快速发酵，缩短制作时间。
2. 改善口感：明矾能够使酸菜的口感更加脆嫩，提升食用体验。
3. 保持色泽：明矾有助于保持酸菜的翠绿色泽，使其看起来更加诱人。
然而，需要注意的是，食用明矾并非制作酸菜的必需添加剂。有些人担心明矾的安全性，因此选择不添加。实际上，酸菜的口感和风味主要取决于酸菜的制作工艺和发酵环境，而不是明矾的添加。因此，是否添加明矾可以根据个人口味和需求来决定。
酸菜切碎后通常用坛子腌制，而不是放瓶子里。坛子腌制的酸菜在阴凉干燥处可保存6-12个月之久。若将酸菜切碎后放入瓶子里保存，密封性较差，容易滋生细菌，通常只能保存1-2个月左右。因此，不建议将酸菜切碎后放入瓶子里保存。
酸菜加工厂的利润取决于多个因素，如原料成本、人工成本、设备成本、市场价格等。根据调查，每吨白菜大约需要花费1000元左右的原料成本，2000元左右的人工成本，500元左右的设备成本，总共是3500元左右的成本。每吨白菜可以制作出约800公斤的水果酸菜，每公斤水果酸菜可以卖到10元左右的价格，总共是8000元左右的收入。这样算下来，每吨白菜可以获得4500元左右的毛利润，扣除一些其他费用如水电、运输、税收等，净利润大约在4000元左右。因此，每吨白菜可以赚取4000元左右的净利润。
然而，这些信息仅供参考，具体利润可能因地区、产量、质量等因素而有所不同。建议咨询相关行业协会或专业人士获取更准确的信息。[DONE]