一、手撕饼的配料如下：面粉220克，食用油40克，盐或糖3克（可适当增加），30摄氏度的凉开水约120克。

二、手撕饼的做法如下：

1.将180克面粉，分次加入水搅拌（不可一次全部倒入），在加水的同时使用筷子搅拌；

2.待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团，再覆盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛；

3.将食用油倒入40g面粉中，依据个人口味不同，可选择加入盐或糖，搅拌均匀，制成油酥备用；

4.将松弛后的面团擀成3毫米厚的面片（最好呈椭圆形，便于后续卷边），均匀的抹上油酥；

5.沿着长边缓慢卷起，尽量卷的紧；

6.卷好后，用手将面团按平，再用刀将其一切为二；

7.把一切为二的两条面合并，再卷成卷；

8.用湿布松弛面团20分钟；

9.待20分钟后面卷松弛完毕，用手按平面卷，再用擀面杖将面团擀成薄薄一张饼；

10.将平底锅加热，倒入一点油，沿着锅的内壁转一圈，使油能够均匀分布在平底锅表面。

放入饼，盖上盖子，中小火烙制，每一面烙1分钟，再给另一面刷层薄油，翻面烙，如此反复两次；

11.待面饼两面都呈金黄色后，手撕饼即可出锅。