炸过的鱼再用豆豉油蒸是完全可行的。豆豉油具有浓郁的香气和咸鲜味道，可以为鱼肉增添独特的风味。
蒸制之前，可以先将炸过的鱼稍微放凉，然后根据个人口味在鱼上撒上适量的豆豉、蒜末、姜丝等调料，再淋上一些豆豉油。
接着将鱼放入蒸锅中，大火蒸制5到10分钟，视鱼的大小和厚度而定。
蒸好后，可以根据需要淋上一些热油或者撒上葱花提香。这样做既能保留鱼的酥脆口感，又能让鱼肉吸收豆豉油的香味。
**可以，炸了的鱼仍然可以使用豆豉油进行蒸制**。
炸过的鱼虽然已经通过高温油炸形成了外酥里嫩的口感，但仍然可以作为烹饪其他菜肴的原料。使用豆豉油蒸鱼是一种常见的烹饪手法，它能够为鱼肉增添独特的鲜香味道。以下是一些建议：
- **腌制**：在蒸制之前，可以先用料酒和生姜对鱼肉进行腌制，这有助于去除可能存在的腥味，并增加香气。
- **调味**：在蒸鱼时，可以先在鱼身上铺上一层豆豉，然后加入适量的味精和糖来平衡味道，最后淋上芝麻油以增加香气。
- **蒸制**：将调好味的鱼放入压力锅中隔水蒸制，时间根据锅具的不同而有所调整。老式明火压力锅通常需要四十分钟，而电压力锅则需要一个小时左右。
- **顺序**：在蒸鱼的过程中，需要注意调味品的添加顺序。通常情况下，先淋上豆豉油，再淋上热油，这样可以确保豆豉的香味充分渗入鱼肉中。
需要注意的是，炸过鱼的油可能会带有鱼腥味，不建议再次用于炸其他食物，以免影响风味。如果不介意鱼的味道，也可以根据个人口味再次利用这部分油进行烹饪。
综上所述，炸过的鱼可以用豆豉油蒸制，只是在操作过程中需要注意调味和蒸制的技巧，以确保最终成品的美味。同时，合理处理使用过的食用油也是保持菜肴风味的关键。
云头用柿子面和白面制作而成。
做法：①用温水和面，柿子面和白面分开和面，面要和的硬一些；
②把和好的面，擀平，两个面摞一起，两个人用大擀面杖，多次压、擀；
③然后切大片，切成条，再切成1CM左右的小块，再用手揉成圆的，放盖帘上晾一下再炸，以免在油锅里会炸；
④热油下锅，小火炸到飘起来，就熟了，晾了之后酥又脆，既可做菜也可当零食吃。