在炖鱼汤时加入豆腐的原因是因为它们之间存在良好的蛋白质互补作用。
具体来说：
豆腐 中含有的蛋氨酸相对较少，而鱼类体内的蛋氨酸含量较为丰富。
因此，豆腐与鱼类结合可以帮助彼此利用有限的氨基酸资源，从而提高了整体的营养价值。
另一方面，豆腐中的苯丙氨酸含量比鱼类高，而鱼类中的苯丙氨酸含量较低。
通过这样的组合，可以确保食物中氨基酸的平衡，进一步增强了营养素的互补效应。
此外，豆腐是一种钙质丰富的食品，而鱼肉中含有少量的维生素D，这些成分有助于钙质的吸收。
当豆腐和鱼肉一起烹饪时，维生素D能够加强人体对钙的吸收，从而在补钙方面发挥更好的效果。
炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。理由如下：花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味
以下是鱼汤冻的制作步骤：
1. 将鱼肉切成小块，加入适量盐、料酒、姜末拌匀，腌制10分钟。
2. 将鸡蛋打散备用。
3. 将腌制好的鱼肉放入开水中焯水，捞出沥干水分。
4. 将焯好水的鱼肉放入锅中，加入适量清水、盐、鸡精、料酒、姜末，大火烧开，转小火炖煮10分钟。
5. 将淀粉加入适量清水调成糊状，倒入锅中，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠。
6. 将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌，煮至鸡蛋液凝固，关火。
7. 将煮好的鱼汤倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
8. 取出凝固好的鱼汤冻，切成小块即可食用。
以上是鱼汤冻的制作步骤，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。