材料：洋芋适量，鸡蛋适量，食盐适量，食用油适量，生抽适量，葱花适量。
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用，洋芋去皮洗净后切成小块。
2. 锅中加水烧开，放入洋芋块焯水至断生，取出沥水备用。
3. 热锅凉油，将洋芋块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，倒入打散的鸡蛋液，用小火慢慢煎炒，待鸡蛋液凝固后翻炒成鸡蛋碎，盛出备用。
5. 锅中再加入一些油，放入炒过的洋芋块，加入适量的食盐，翻炒均匀。
6. 最后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀后撒上葱花，出锅即可。
注意：洋芋要先用水煮一下，可以去掉一些土豆中的淀粉，使得炒出来的土豆更加爽脆。
用料
大虾 20只（500g左右）
料酒 20g左右
土豆 2个（两个大的，喜欢吃就多放点）
汁
生抽 45g
陈醋 21g
白糖 15g
淀粉 9g
盐 6g
水 小半碗
油 很多
步骤 1
将虾用厨房剪去虾线，虾枪等，用料酒腌制备用～
步骤 2
将土豆切成一厘米宽的长条，备用。
步骤 3
将土豆放至锅中油炸，炸至表面金黄，没有白芯捞出备用
步骤 4
炸土豆的同时可以准备料汁，将生抽、醋、糖、盐、淀粉放入碗中，并加半碗水，搅拌均匀，备用
步骤 5
锅中加比平常炒菜多点的油，油温6成时加入虾
步骤 6
不断翻炒，直至炒出红油
步骤 7
加入炸好的土豆，迅速翻炒几下
步骤 8
加入调好的料汁，这时也可将之前腌虾的料酒一并倒入锅内，开大火迅速翻炒收汁
步骤 9
虾和土豆均匀挂上汁后，关火，起锅，装盆
步骤 10
撒上白芝麻，放上青菜稍微装饰，美味可口的土豆大虾就做好了。
洋芋裙裙是一种受欢迎的小吃，它在各地有着不同的称呼。在福州，它被叫做“地瓜饼”，因为它通常由红薯制成。
在台湾，它被称为“薯饼”，在香港，被称为“薯片饼”，在广东，被称为“地瓜饼”，因为它主要由红薯制成。
在厦门和福建其他地区，它被称为“饼饺”，因为它的形状像饺子一样。在其他地区，它也被称为“馅饼”、“瓜仔饼”、“糯米糍”等。不管怎么叫它，洋芋裙裙的美味都深受人们喜爱。