1/5 把五花肉剁碎，葱姜剁碎，用酱油十三香腌好！酸菜洗净剁碎立好水分！放油，盐，蚝油与腌好的五花肉搅匀备用！
2/5 提前一个小时把饼子皮和好！放入少许小苏打和泡打粉，醒一个小时！
3/5 开始烙菜饼子，面饼荡放少许油，锅热将做好的菜饼子放入开始煎，固定好型放入少许水，盖上锅盖中火闷。
4/5 听到锅里子啦子啦香再反另一面放点水继续煎。
5/5 前后翻动两次，每次反动都放入少许水，因为玉米面吸水，水放少了面皮‘’夹生‘’！
酸白菜（酸菜）是一种经过发酵处理的腌制蔬菜，常见于东北菜、川菜等中国菜系中。在烹饪酸白菜时，选择合适的油可以增加菜肴的风味和口感。以下是几种适合烹饪酸白菜的油：
1. 花生油：花生油有着浓郁的香味和较高的烟点，适合炒菜和炖菜。使用花生油炒酸白菜可以增加菜肴的香气。
2. 菜籽油：菜籽油是中式烹饪中常用的一种油，它的味道较轻，不会掩盖酸白菜的酸爽口感，适合用来炒菜或做汤。
3. 植物油/大豆油：这些油脂通常味道较淡，适合用于各种烹饪方式，包括炒、炸、烧等。
4. 猪油：猪油具有独特的香味和浓郁的口感，与酸白菜搭配可以增加菜肴的层次感和风味，特别适合用于炖菜或炒菜。
5. 辣椒油：如果喜欢辣味，可以在烹饪酸白菜时加入辣椒油，这样可以增加菜肴的辣味和香气。
6. 麻油（芝麻油）：麻油香气浓郁，通常用作调味油，在酸白菜出锅前淋上少许，可以增加香气和风味。
选择哪种油取决于你的个人口味偏好以及你想要达到的菜肴风味。一般来说，花生油和菜籽油是比较通用的选择，而猪油和麻油则能为酸白菜增添更多传统风味。
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。