泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
会没有口感、营养价值降低
一般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是如果不泡发直接用来做菜的话，其中的鲜味和营养成分都很难析出，不仅口感会比较差，而且营养价值也会降低。
羊肚菌泡酒通常需要配合其他材料来增加口感和风味，一般建议添加一些香料和药材，以及适量的糖来提升酒的香气和口感。常用的配料包括：
1.香料和药材：如桂皮、八角、丁香、干姜、草果等，这些香料和药材可以增加酒的香气和口感，同时也有助于调理身体。
2.糖类：可以根据个人口味添加适量的白糖或冰糖，增加酒的甜度，使其更加可口。
3.其他：还可以根据个人喜好添加一些水果，如枸杞、枣子等，或者一些中药材料，如当归、黄芪等，以增添酒的风味和营养价值。
在添加这些配料时，可以根据个人口味和喜好适量调整，但也需要注意不要添加过多，以免影响酒的原味。制作过程中要注意卫生和酒坛的密封性，确保酒的质量和口感。