1、主料：老鸭1只、花椒30颗、生姜5片、米酒1/3汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙 、香醋1茶匙、胡椒粉少许。
2、将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片，花椒用小纱布缝好备用。
3、大锅清水煮开，下料酒，鸭子下锅焯水，焯水后沥干待用。
4、锅下油，油热炒生姜和花椒。倒焯好水的鸭子下锅翻炒，先下料酒煸香，后下生抽和老抽翻炒。
5、鸭肉均匀上色后加少许醋，再加开水，没过鸭面。
6、鸭子开锅后，盖上锅盖，改中火焖煮约1个小时左右。
7、根据个人口味添加少许盐、白胡椒粉，改大火收汁。
酱鸭架是一道美味的家常菜，其主要材料是鸭架，即鸭子去除内脏和鸭腿后的部分。以下是一种简单的家常做法：
材料：
- 鸭架：1个
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 八角：2-3颗
- 花椒：一小把
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：少量，主要用于上色
- 糖：适量，用于提鲜和上色
- 盐：适量
- 清水：足量，覆盖鸭架
做法：
1. 将鸭架清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
2. 在锅中加入足够的水，放入鸭架，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出鸭架沥干水分。
3. 另起一锅，放入少许油，加热后放入生姜片、大葱段、八角、花椒炒香。
4. 倒入适量的料酒，然后加入酱油、老抽调色，放入糖调味。
5. 加入足够的清水，水量需要没过鸭架。
6. 将处理干净的鸭架放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，时间约为1-2小时，具体时间根据鸭架的老嫩程度而定。
7. 炖至鸭架肉质酥软入味，调入适量的盐调味。
8. 待汤汁收紧，鸭架表面呈现出光泽，即可出锅装盘。
小贴士：
- 在炖制过程中，可以根据个人口味添加其他香料，例如桂皮、香叶等。
- 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在炖制过程中加入一些豆瓣酱或者甜面酱。
- 炖制完成后，可以让鸭架在汤汁中浸泡一段时间，这样会更加入味。
酱鸭架的关键在于慢火炖煮，使得鸭肉酥烂入味，而且酱香味浓。按照上述方法操作，就能在家中轻松做出美味的酱鸭架。
1.准备酱鸭1只、木耳、香菇、腐竹、海带、山药、油麦菜、油菜、葱、大蒜、姜、生抽、耗油。
2.材料切段，切块。
3.放少量油，小火煸炒葱姜蒜，炒香后倒入一小碗开水，大火煮葱姜蒜水。
4.煮好葱姜蒜水，捞出葱姜蒜。倒入两碗开水后放入山药，海带。持续大火煮10分钟后，放入酱鸭块和香菇。
5.盖盖焖煮。山药煮熟后，放入木耳，腐竹，再倒入适量生抽，耗油。
6.临出锅前，放入油麦菜，油菜。焖煮30秒后关火。