叫排冬菜（又名芥菜、鲜雪里蕻）
随着湖南人民爱食汤菜的历史习惯，未被破坏叶绿素、呈青绿红、味道新鲜的排冬菜亦应运而生。它可作早餐的豆腐脑汤，馄饨店不可缺少的佐料，也有用作蒸肉的辅料，还由于它具人体特需的营养成分，超过脱水叶类菜，因而长年缺少蔬菜的山地矿区，亦把它视为珍品。该品种是湖南长沙地方传统名菜。
芥菜油的优点主要包括以下几点：
特殊的香味和味道：芥菜油具有浓郁的香味和味道，适合用于烹饪和调味。
高温烹饪稳定性：芥菜油在高温下较为稳定，能够忍受较高的烹饪温度，适合用于炒菜、烤肉和炸食品等多种烹饪方式。
营养价值：芥菜油富含维生素E和不饱和脂肪酸等营养成分，对身体健康有益。
然而，芥菜油也有一些缺点：
芥菜油的烟点较低，不适合高温烹调，容易产生油烟，影响健康。
芥菜油中含有较高的芥酸，有些人的体质可能对芥酸敏感，容易引起消化不良等问题。
芥菜油的成本较高，价格较贵，不适合日常大量使用。
总的来说，芥菜油是一种具有特殊香味和营养价值的食用油，但需要注意使用方法和适量使用。
首先，将猪肉切成片，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟。
将芥菜洗净去除根部，切成段备用。
热锅冷油，将腌制好的猪肉煸炒至变色，盛出备用。
使用同一个锅，倒入适量油，加入蒜末和姜末爆香，依次加入芥菜和煸炒好的猪肉，加盐和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。猪肉炒芥菜口感香味浓郁，是一道美味可口的家常菜。