1、食材：猪脚2只、八角三个、小茴香一小勺、桂皮一小片、草果两颗、香叶两片、姜片五片、糖五勺、醋三勺、盐适量、料酒两勺。2、首先，准备两只猪脚，剁块，洗净备用。
3、猪脚块冷水下锅，加入三片姜，两勺料酒，待煮出血沫后捞出，用清水洗净。4、这一步的主要目的是去腥、去血污。冷水烧煮更容易煮去腥味，料酒、姜片可辅助去腥。
5、锅中倒油，小火加三勺糖炒出糖色，倒入猪脚、姜片翻炒两分钟，加水、加八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、盐煮开。
6、煮开后倒入高压锅，上气15分钟后倒入锅中调味收汁，加入两勺醋、两大勺糖小火翻炒收汁、起锅前也可撒少许芝麻点缀
制作过程中，使用的姜也是有一定讲究的。
一般来说，可以选择老姜或者嫩姜。老姜的味道更浓郁，口感更香醇，而嫩姜则口感更细腻，更适合喜欢甜酸口感的人群。
同时，选择新鲜的老姜或者嫩姜，能够更好地吸收醋的味道，使得猪脚姜更加美味可口。
在制作姜醋蛋时，一般建议使用米醋。这是因为米醋不仅能够增加菜肴的口感，还能有效地融合生姜和蛋的味道，使得整个菜肴的味道更加均衡。
此外，米醋中含有的有机酸还有助于提升人体的阳气，起到养胃、减肥等多种功效。