扒肉条是东北地区的传统名菜，主要原料是猪里脊肉，这道菜色泽红润，肉质酥软，汁浓味厚。下面给出一种扒肉条浇汁的基本做法：
材料：
1. 猪里脊肉 500克
2. 葱 2根
3. 姜 3片
4. 料酒 2大勺
5. 生抽 2大勺
6. 老抽 1小勺
7. 白糖 1大勺
8. 鸡汤或清水 适量
9. 盐 适量
10. 水淀粉 适量
11. 花椒油或植物油 适量
制作步骤：
1. 将猪里脊肉切成约1厘米厚的条状，用料酒、生抽腌制20分钟入味。
2. 锅中放足够的油，油热后将腌制好的肉条逐个放入，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 另起一锅，放入少量油，加入切好的葱段、姜片爆香。
4. 倒入鸡汤或清水，加入生抽、老抽调色，再加入白糖和适量的盐调味。
5. 汤料煮沸后，将炸好的肉条放入锅中，用中小火炖煮约20-30分钟，使肉条入味且变得酥软。
6. 待汤汁浓缩至适宜的浓度时，用水淀粉对汁进行勾芡，使汁液粘稠。
7. 根据个人口味，可以加入适量的花椒油增加香味。
8. 将烧好的肉条连同汁一同倒在事先预热的盘子里即可。
扒肉条浇汁讲究的是肉条的外焦里嫩和汁的浓郁滋味，炸肉时不宜火太大，以免外焦里生；炖煮时要注意火候，以免肉烂汁稀。勾芡时要快速均匀地搅拌，防止淀粉结块。
这是一种比较传统的扒肉条浇汁做法，当然每个地方或每个家庭都可能有自己的独特风味或小技巧。
主料
羊头肉3000
辅料
粗盐25
花椒1
丁香1
砂仁1
步骤一
1.选用2至3龄的内蒙古产山羊头，入冷水浸泡两小时，用板刷仿佛搓洗头皮部位，力度适中刷得越白越好
步骤二
2.把羊嘴掰开，用小毛刷入口内刷洗口腔（在水中来回移动这刷洗），将口、鼻、耳内的脏东西刷出，然后换水洗两次
步骤三
3.将羊头沥干水，用刀从头皮正中至鼻骨划一条长口，以便于煮熟后拆骨
步骤四
4.锅内倒入凉水，漫过羊头9厘米，在旺火上煮沸，将洗净的羊头放入锅中煮1个多小时，7分熟时取出（羊脸肉稍有弹性），趁热拆下颅骨
步骤五
5.从头皮正中的划口处将头肉扒向两边，肉不撕断，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即取下，将颅骨上的眼睛用手取出，再将颅骨砍开，取出羊脑
步骤六
6.从羊头肉上切下两耳（去目膜）和口腔上的软骨，削去嘴岔上的毛根，片去不整齐的肉，然后贴着舌头，两侧顺着各一刀，将下颚骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌，在凉开水中浸泡1小时，以便肉质脆嫩
步骤七
7.将粗盐放在砂锅中，靠在微火旁慢慢烘干（火力适中，保持盐粒洁白不变色），然后倒在石板上研磨成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
步骤八
8.将泡好的熟羊头沥干水，将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20度角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片，羊舌也片成同样的片
步骤九
9.其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片
步骤十
10.切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现割现撒，不然会使羊肉软塌无劲）），即成
1、材料：牛羊肉400克。
2、调料：香莱20克，葱段10克，木薯淀粉10克。
3、调味品：米酒15克，生抽15克，食盐3克，鸡精2克，白砂糖5克，老母鸡汤200克，葱段15克，生姜片15克，麻椒5克，食用油50克，芝麻油10克。
4、将牛羊肉入火锅内煮至软烂捞起来。切割成4公分宽、8公分长的大面积，摆入盘里。
5、勺内加食用油烧开，放进葱段、生姜片、麻椒炸香捞起来无需。
6、勺内加老母鸡汤、米酒、生抽、食盐、白砂糖煮沸，送入小肉，用文火扒至进味，加鸡精至汤浓，大翻勺，用木薯淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出勺盛入盘里，撒上葱段，两侧放上香莱段即成。