[666]超火的经典菜品[666]
①准备半只麻鸭，清洗干净后焯水去腥。
②将泡酸萝卜和泡红椒切好，准备好花椒、葱段、姜片和香菜叶子。
③锅中加入少量植物油，放入葱段和花椒煎一下，然后加入鸭肉翻炒，再加入酸萝卜、红椒、姜片和清水，煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入香菜即可享用。
酸萝卜：酸萝卜是这道菜的主要调味料，可以选择市场上购买的酸萝卜，也可以自己制作。将萝卜切成小块或小片，放入碗中备用。
米线：米线是这道菜的主要食材，可以选择干米线或新鲜米线。如果是干米线，需要提前浸泡，直到米线变软。如果是新鲜米线，直接使用即可。
酸豆角：酸豆角可以为这道菜增添口感和香味。将酸豆角切成小段，放入碗中备用。
酸辣椒：酸辣椒可以为这道菜增添辣味和香味。将酸辣椒切成小段，放入碗中备用。
蒜泥：蒜泥可以增加这道菜的口感和香味。将蒜头捣碎成泥状，放入碗中备用。
米醋：米醋是这道菜的酸性调味料，适量加入即可。
生抽：生抽可以增加这道菜的咸味和风味，适量加入即可。
芝麻油：芝麻油可以为这道菜增添香气和口感，适量加入即可。
辣椒油：辣椒油可以为这道菜增添辣味和风味，适量加入即可。
做法如下：
将米线煮熟，用凉水冲洗干净备用。
将酸萝卜、酸豆角、酸辣椒、蒜泥等调味料放入碗中，加入适量的米醋、生抽、芝麻油和辣椒油拌匀。
将煮熟的米线放入碗中，倒入调好的酸萝卜汁，用筷子拌匀即可食用。
这样制作的酸萝卜米线口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味的小吃。
新鲜的白红青萝卜、泡椒、小米椒、生姜、柠檬水、食盐、冰糖、白醋、矿泉水。
二、制作步骤：
1.首先要想腌制出脆爽的酸萝卜，对于食材上就要又严格选择。萝卜的品种繁多，关是白萝卜、红萝卜、青萝卜就能让人挑花眼。简单来说，红皮萝卜要比白皮萝卜更脆更爽口，大家也可以选择红皮萝卜、白萝卜和青萝卜一起腌制，好看的配色也能增加食欲。
无论是哪种萝卜挑选的时候，可以放在手中掂量一下，个头不大却是沉甸甸，外皮颜色鲜亮且切开后为实心的萝卜水分多，用来做泡菜较好吃。若切开后形成网状白点的萝卜，说明储存时间较久，不宜做酸萝卜。
2.将挑选好的新鲜萝卜去除头尾的叶子和根茎，洗净泥土，可以不用削皮，带有皮的酸萝卜会更脆爽。如果选择削皮的朋友，要在削皮前将萝卜洗干净，削皮后的萝卜尽量不要沾生水，以免导致萝卜变质。
3.将萝卜切成2厘米大小的条状或块状放进干燥的碗中，加入适量食盐搅拌均匀，加盐不仅可以去除萝卜中的部分苦涩感，还能让萝卜腌制更入味的同时起到杀菌消毒的作用。静置一段时间后，待萝卜稍软且腌渍出些许水分，将盆中多余的水倒出，萝卜中的水分杀的越干净就越爽口。
4.下一步很重要，拿出事先准备好的矿泉水将萝卜清洗两遍，待萝卜上的盐分洗干净，接着将萝卜控干水分放入一盘晾干待用。最好不要用自来水，一来是可以延长酸萝卜的保存时间，二来是因为自来水中毒细菌杂质很可能是酸萝卜变质。
5.可以利用腌萝卜的时间准备其他调味食材，将生姜去皮并切丝，泡椒、小米椒切成小圈段放入盘中待用，柠檬切片泡入水中。
6.准备一个密封的玻璃罐子用开水消毒过后晾干再用来腌制酸萝卜，不要用不锈钢的容器，否则酸性的醋在腌制萝卜的过程中会与不锈钢发生化学反应，影响酸萝卜的口感。
7.将沥干水分的萝卜放入玻璃容器中，并加入几颗冰糖，选用甜而不腻的冰糖可以使酸萝卜口感更加，没有冰糖也可以用白糖加蜂蜜代替。
8.然后加入适量柠檬水给萝卜提味，待冰糖融化后加入适量白醋、米醋或果醋，可以让萝卜既酸甜又脆爽，切不可用陈醋。将准备好的姜丝、泡椒和小米椒加入装有萝卜的罐子里，用筷子搅拌均匀后加入提前烧好并晾凉的白开水，水量刚好没过萝卜即可。
9.将调味好的泡菜萝卜盖上盖子密封存放在冰箱冷藏一天后便可拿出食用。