正常正宗的白藕粉是白色的，像淀粉一样。因为含铁，在空气中放久了会有些微红，但这并不影响食用，冲泡之后会呈粉红色，晶莹剔透像果冻一样，粘稠度很高，有一股独特的清香味，藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
红藕粉和白藕粉主要的区别在于藕的颜色，红藕粉由红色的藕制成，而白藕粉由白色的藕制成。在营养成分上，红藕粉比白藕粉更为丰富，具体包括铁质、维生素C、钾、钙、镁、磷等矿物质以及抗氧化剂。这些成分使得红藕粉具有补血养生的效果，特别适合女性朋友食用。