啤酒豆腐酸菜鱼的正宗做法如下：
材料：
- 鲜鱼1条（如黑鱼、草鱼等）
- 老豆腐1块
- 酸菜150克
- 啤酒250毫升
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 干辣椒、花椒适量
- 盐、鸡精适量
- 生粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成段，用料酒、盐和生粉腌制10分钟。
2. 豆腐准备：老豆腐切成厚片，用沸水焯水后捞出备用。
3. 酸菜处理：酸菜洗净，切成段，用清水浸泡去除部分咸味。
4. 炒料：锅中加油烧热，下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒爆香。
5. 下酸菜：加入酸菜翻炒出香味。
6. 加鱼：将腌好的鱼段放入锅中，两面煎至微黄。
7. 倒入啤酒：加入啤酒，水量没过鱼段。
8. 调味：加盐和鸡精调味，大火煮沸后转小火慢炖10分钟。
9. 下豆腐：将焯水好的豆腐片放入锅中，继续炖5分钟。
10. 收汁：汤汁浓稠后，用生粉勾芡，煮至汤汁稍稠。
11. 出锅：将鱼和豆腐盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
- 选用新鲜活鱼，口感更佳。
- 啤酒的加入能增加鱼的鲜味，同时去腥。
- 炖鱼时保持小火，让鱼肉更加嫩滑。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
做法如下：
1.鱼切块，用调料(葱姜花椒，十三香，鸡精，生抽，料酒等)稍微腌制20分钟，
2.油烧热后把鱼煎到半熟，煎久点更好吃，煮的时候也不会那么容易破
步骤 2
鱼煎到金黄的时候下葱姜蒜小米辣，酸菜全部加进去炒，鱼拨到锅边，流出油炒香酸菜葱姜蒜，花椒（提前用凉水泡五分钟，防止炸糊）
步骤 3
加一勺豆瓣酱炒出红油后加一罐啤酒，这个鱼比较大，后面又加了一点水，加鸡精，盐，生抽，老抽
步骤 4
煮开加入豆腐继续煮，再次煮开后加葱段，或者不加，再闷两分钟
步骤 5
出锅装盆后加点香菜。
当然是有泡沫的好。没有泡沫的啤酒多少品质上有点问题。
泡沫越细腻绵密，持续时间越长，这意味着一瓶啤酒的质量越高。啤酒泡沫的主要作用是阻止空气与酒液接触。因为啤酒一旦接触空气，就会迅速氧化，用不了多久啤酒就会变酸变苦。另外，在喝啤酒时喝入泡沫，可以中和啤酒花的苦味和酒精的刺激，使啤酒更加鲜美。