答：桂花黄米面包热量〔134大卡〕
材 料
面包体
烫种
舒可曼高筋面粉 23g
开水 52g
主面团
舒可曼高筋面粉 350g
舒可曼细砂糖 60g
盐 4.7g
奶粉 20g
清水 195g
舒可曼高活性干酵母 3.5g
黄油 33g
糖渍苹果片
舒可曼烘焙细砂糖 60g
清水 60g
苹果片 12片
黄米夹馅
小米 60g
清水 460g
舒可曼烘焙细砂糖 30g
黄油 13g
柠檬皮屑 适量（可不加）
耐烤芝士 适量
做 法
黄米馅
①准备黄米馅料，将黄米淘洗干净，准备一个奶锅，加入清水和白砂糖，加入小米，一直保持沸腾的状态煮大约15分钟。
②如果煮熟后的小米，水分多的话，可开大火收汁。
③收完汁的小米中加入黄油，搅拌均匀，最后的状态是粘稠能成团的状态，放凉后会更稠，成小团而不粘手。
糖渍苹果片
①将苹果切片
②奶锅中加入一比一糖水，煮开，关火。
③将糖水倒入碗中，泡入12片苹果片腌渍一个小时以上。
烫种
①烧一壶开水，干净的盆中加入高筋面粉，准备好电动打蛋器。
②一边往面粉中加入52g开水，一边用电动打蛋器迅速将水和面搅打均匀。
③烫好的面有点透明的浆糊状，如果你搅打完很稀，那就是水不够烫。
主面团
①厨师机的搅拌桶中加入烫种，接着除黄油外的面团材料全部加入，开启厨师机，将面团搅打至能拉出厚膜的扩展阶段。
②加入黄油，将面团搅打至黄油吸收，能拉出薄膜的完全扩展阶段。
③将面团整理好，放入醒发箱，在28度/75%湿度的条件下发酵1小时。
④在等待面团发酵的时候，将冷却的黄米馅料分成30g一份。
⑤分别包入奶烤的乳酪丁，没有也可以用其他乳酪代替。包好后盖上保鲜膜，待用。
⑥拿出发酵好的面团，轻轻排气后，将面团分成12份，分别揉圆。
⑦静置15分钟，取一个面团擀开。
⑧包入黄米馅料，收口朝下，拍扁，放入烤盘。
⑨放入醒发箱，在34度/85湿度的环境下，发酵45分钟。
⑩发酵好的面包，顶部铺上一个糖渍好的苹果片。
⑪放入预热好的烤箱中，上火195度，下火180度，烘烤15~18分钟。温度和时间请随自家烤箱脾气调整。
⑫出炉后震盘，放凉后就可以了
桂花黄米大馒头是一种传统的面食，主要原料是黄米（黄色的糯米）和面粉。在一些食谱中，可能会加入少量的糯米粉来调整面团的质地和口感。糯米粉可以增加面团的黏性和弹性，使成品的馒头更加柔软、粘稠。
桂花黄米大馒头的特点是颜色金黄，带有桂花的香气。在制作过程中，通常会将黄米磨成粉或者直接使用市售的黄米粉。有的食谱可能还会添加一些桂花糖或其他调味料来增强风味。
如果您想要自己制作桂花黄米大馒头，可以根据个人口味和对面团质地的偏好来决定是否加入糯米粉。加糯米粉的比例通常是根据黄米粉的用量来决定的，可以从5%到20%不等。具体的配比需要根据实际情况和个人喜好来调整。
以下是一个简化的桂花黄米大馒头的基本做法：
材料：
- 黄米粉（或黄米磨成的粉）
- 糯米粉（可选）
- 干酵母
- 温水
- 糖（可根据口味调整）
- 桂花糖或桂花酱（适量）
步骤：
1. 将黄米粉和糯米粉混合均匀（如果使用）。
2. 将干酵母与温水混合，加入少量糖激活酵母。
3. 将激活的酵母水倒入黄米粉（和糯米粉）中，搅拌成面团。
4. 加入适量的桂花糖或桂花酱，继续揉面至均匀。
5. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀。
6. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，滚圆后再次发酵片刻。
7. 将馒头放入蒸锅，大火蒸制15-20分钟即可。
请注意，这只是一个基本的指导，具体的配方和步骤可能会有所不同。您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。
桂花黄米馒头是中国传统面食之一，尤其在北方地区较为常见。它结合了桂花和黄米的独特风味，具有一定的地域特色。黄米，又称黍米，是一种古老的谷物作物，在中国北方的河北、山西、陕西等地种植较多。桂花黄米馒头的具体起源地难以考证，但它融合了北方地区的农业特产和饮食文化，体现了当地人民对于食材搭配和食品创新的智慧。