这是由水果的糖化过程引起的。
粑粑柑甜的原因主要是粑粑柑被摘取后会阻止水进入。 随着粑粑柑的储存时间的增加，粑粑柑的水分在此刻不断地蒸发和减少，因此粑粑柑中糖的浓度不断增加。时间越长，水将越少，糖含量就越高。这就是为什么粑粑柑越来越甜的原因，这主要是由于水果的糖化作用所致。
耙耙柑果皮较厚，因此在剥皮过程中需要大力撕扯，稍有不慎就会损伤果肉。此外，耙耙柑的果肉比较软，加上有许多小颗粒，使得剥皮过程更为困难。
另外，耙耙柑果实中含有一种名为多甘酸的物质，容易跟空气中的氧气结合产生氧化反应，导致果皮变黑或变硬，使得果皮更难剥离。这些因素都致使耙耙柑不易剥皮，需要耐心和细心，慢慢剥离果皮才能保证果肉的完整和美味。