油爆双脆是川菜中的一道菜。
因为它的菜名中带有“油爆”两个字，所以做这道菜需要用到大量的油热爆炒，让食材更加入味。
同时，“双脆”指的是食材的口感，既有嫩滑的口感，又有酥脆的口感，让人咬上去一口爽口。
除了川菜，也有一些其他菜系的餐厅也会做这道菜，但口味和口感可能会略微不同。
油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。