皂角米有酸味可能是因为它变质了。当皂角米放置时间过长或保存不当，可能会受到细菌、酶等微生物的污染，导致变质，产生酸味。
为了避免皂角米变质，可以将皂角米密封保存在阴凉干燥的地方，并尽量在短时间内食用。如果皂角米已经变质，建议不要食用。
皂角米是一种常见的植物种子，因其富含皂甙而广泛使用于清洁、洗涤等领域。皂甙是一种高分子化合物，其中含有的糖苷酸和脂肪酸可能会使皂角米产生酸味。
此外，皂角米在制作过程中还需要经过发酵、烘干等操作，这些操作也可能导致酸味产生。但是，皂角米的酸味并不会影响其使用效果，因此在实际使用中不必过于关注。
如果一买来就发黄,那么是可以吃的,因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。
如果皂角米买回来是米色,放久了之后只有少量的皂角米出现了发黄、发黑的情况,泡发之后闻起来还发酸,那么则说明这些皂角米已经变质了,要挑出来,不能继续吃了。