尖沙鱼烧雪菜是南通地区的一道特色菜，以雪菜和尖沙鱼为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是尖沙鱼烧雪菜的做法：

所需材料：

1. 尖沙鱼 500克

2. 雪菜 300克

3. 生姜 2片

4. 大葱 1根

5. 大蒜 3瓣

6. 生抽 2汤匙

7. 老抽 1汤匙

8. 细砂糖 1茶匙

9. 食盐 适量

10. 食用油 适量

11. 水淀粉 适量

步骤：

1. 将尖沙鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。雪菜洗净切成段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

2. 烧一锅热水，将尖沙鱼段放入锅中焯水，去除腥味。捞出备用。

3. 烧一锅热油，放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味。

4. 加入雪菜段，翻炒均匀，炒至雪菜变软。

5. 加入焯水过的尖沙鱼段，翻炒均匀，让鱼段充分吸收雪菜的味道。

6. 加入生抽、老抽、细砂糖、适量的食盐，翻炒均匀，让鱼段和雪菜充分入味。

7. 加入适量的水，水量以没过鱼段和雪菜为准。大火烧开后转中小火，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让鱼段熟透。

8. 最后加入水淀粉勾芡，收汁，让整道菜更加美味可口。

9. 出锅前撒上葱花点缀，即可装盘享用。