湖南粽子的特色主要体现在汨罗粽子上，这是湖南省汨罗市的特产，也是中国国家地理标志产品。汨罗粽子是传统的碱水牛角粽，被认定为国家级非物质文化遗产项目。这种粽子由糯米、肉类、蛋黄等食材制成，味道鲜美，香气扑鼻。吃粽子是端午节必不可少的传统文化习俗，尤其在有着端午源头、龙舟故里美誉之称的汨罗市，当地人积极发扬和传承端午非遗文化，把小粽子做成了大产业。此外，湖南地区对于粽子的制作也十分讲究，认为碱水粽一定要手工包的才最韵味，而且也一定要吃个新鲜。
肉粽：湖南肉粽以五花肉为主要馅料，加入盐、糖、料酒、五香粉等调料腌制入味，再包裹在粽叶中蒸煮。肉质鲜嫩，味道鲜美。
枣粽：以红枣为主要馅料，寓意吉祥如意。红枣粽口感香甜，营养丰富。
豆沙粽：用豆沙作为馅料，豆沙口感细腻，搭配粽叶的清香，味道十分美味。
碱水粽：用糯米、碱水、五花肉、花生、绿豆等食材制作。碱水粽色泽鲜艳，口感糯软，馅料丰富。
咸蛋黄粽：将咸蛋黄、瘦肉、花生、红枣等食材搭配作为馅料，味道浓郁，口感鲜美。
火腿粽：以火腿肉为主要馅料，搭配糯米和其他食材，味道鲜美，口感丰富。
花生粽：以花生为主要馅料，搭配糯米、红枣等食材，口感香甜，营养丰富。
莲子粽：以莲子为主要馅料，搭配糯米、红枣等食材，味道清香，口感糯软。
八宝粽：八宝粽馅料丰富，包括红绿丝、豆沙、红枣、枸杞、桂圆、莲子等食材，寓意吉祥如意。