菠萝炒饭之所以味道略微酸，在于菠萝中含有丰富的酸性物质。菠萝中的酸性物质主要是一种叫做草酸的有机物质。而草酸具有很强的酸性，故菠萝本身也具有酸味。
在菠萝炒饭制作时，将菠萝与饭一起炒制，饭粒会吸收部分菠萝的酸味，从而使得整个炒饭味道带有一定的酸味。
此外，菠萝炒饭还会配以其它酸辣调味料，如姜、葱等，这也会增加炒饭的酸味。总之，菠萝炒饭酸味的形成多种多样，除了菠萝本身带有一定的酸性外，还与其它配料和做法等因素有关。
准备好所有的配料：菠萝用淡盐水泡10分钟后切丁，菜花米饭（或普通菜花切碎）250g，鸡蛋2个打散，腊肠1根切丁，豌豆粒50g（提前解冻），大头菜切粗丝，尖椒、葱切好备用。
油锅加热，煎蛋，煎好的鸡蛋盛出备用。
锅里倒少许油，把大头菜丝、尖椒、葱和腊肠丁倒锅里，小火翻炒。
炒到食材变软后，加入菜花米饭，继续翻炒30-40秒。
加入豌豆粒、煎好的鸡蛋、咖喱粉1大勺、盐和黑胡椒1小勺，翻炒均匀。
最后关火，加入菠萝丁，再次翻炒均匀即可出锅。
准备材料：菠萝1个、米饭1碗、蔬菜丁适量、生抽少许、盐少许。
1、菠萝切开三分之一，然后用小刀在菠萝果肉上划上几刀，再用勺子把菠萝果肉挖出来。
2、把挖出来的菠萝果肉放到淡盐水里浸泡一会。
3、把菠萝皮放到烤箱烤几分钟，然后取出来备用。
4、各种材料切丁，玉米剥出玉米粒，鸡蛋打散炒熟盛出备用。
5、起锅倒油烧热，然后放入蔬菜丁炒熟，再盛出来备用。
6、另起一锅，倒入米饭，炒至颗粒分明松散，然后放入炒好的蔬菜丁，再加少许生抽和盐，翻炒均匀。
7、加入菠萝果肉炒匀。
8、最后盛出来倒入菠萝皮中即可。