咸菜芋头的做法如下：材料：芋头、泥鳅、咸菜、毛豆、姜丝、辣椒、盐、白胡椒粉。
步骤：：
1.芋头洗干净蒸熟剥皮后待用；
2.往泥鳅上撒盐，去掉泥鳅表层的粘液，再用水冲洗干净后待用；
3.毛豆用淡盐水蒸熟后待用；
4.向锅里倒油，下姜丝、辣椒丝，倒些鱼露煎香后，倒入泥鳅盖上锅盖爆香；
5.加入芋仔翻炒，再加入水、咸菜和毛豆，盖上锅盖煮熟，最后加入盐、白胡椒粉调味即可。
1.
疙瘩咸菜切丝。把葱切碎,红椒切段,姜切丝。
2.
把疙瘩咸菜洗净,放水中浸泡,把水挤出,不要太干。
3.
锅内放油,加花椒爆香,捞出丢掉。
4.
加葱姜、红椒爆香。加咸菜翻炒。
5.
加酱油翻炒均匀。
咸菜的白蒲简称白菜薹，是咸菜制作中采用的一种原材料。它指的是白菜长成一定茎高后，未结球的茎部，也就是白菜的莲藕状部分。在咸菜制作时，将这部分去除外层叶片后，进行腌制制作成咸菜，常见于中国北方地区。咸菜的白蒲在保持白菜的原味和营养成分基础上，增加了梅雨季节存储储久，便于再加工的特点，是极受大众欢迎的家庭制作和工业化生产咸菜的重要原材料之一。