山西水利职业技术学院在太原和运城都设有校区，但两个校区在专业设置、教学资源、校园环境等方面可能存在差异。

首先，太原校区作为山西水利职业技术学院的主校区，可能拥有更为丰富的教学资源和更完善的设施，包括实验室、图书馆、体育设施等。此外，太原作为山西省的省会，拥有更为丰富的文化、科技、经济等资源，这也为太原校区的学生提供了更多的机会和平台。

而运城校区则可能更加注重与当地水利行业的结合，与当地的水利企业、机构等有着更为紧密的联系。这意味着运城校区的学生可能更容易接触到实际的水利工程项目，有更多的实践机会。此外，运城校区也可能更加关注当地的水利行业发展趋势和需求，因此在某些专业方向上可能更具特色和优势。

需要注意的是，具体的差异还需要根据两个校区的实际情况来比较。如果您有进一步的疑问或需求，建议您可以联系山西水利职业技术学院的招生办公室或相关部门，获取更为详细和准确的信息。