火锅牛肉嚼不烂的原因主要是因为牛肉的肌肉纤维较粗，这些纤维如果没有被切断，就会导致牛肉吃起来感觉老而柴，不易嚼烂1。为了改善这一情况，可以在烹饪前采取以下措施：
逆着纹路切：将牛肉切成块或片，逆着肌肉纤维的方向切割，这样可以切断纤维，使牛肉更加滑嫩
冷水浸泡：将牛肉放入清水中浸泡1-2个小时，以去除血水和杂质，减少腥味，有助于牛肉在炖煮时变得更软烂
加入去腥和软化肉质的食材
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。
2.眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉
这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出花纹的样子。这个部位的肉质感比较嫩，口感也是比较有嚼劲的，跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排，味道都是比较可口的。
3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部
这两部位的肉质是比较粗的，但是吃起来的口感还是比较好的，这两个部位的肉含有胶质和韧带比较多，吃起来的口感比较好。这个部位的肉除了可以用来涮火锅、烧烤之外，还可以炒、炖或者煮，也可以用来做酱牛肉。这个部位的肉质感虽然不嫩，但是口感比较好。
4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置
这个部位的肉是涮火锅的时候最受欢迎的菜，特别是配上火锅蘸料后，吃到嘴里的感觉非常好。这个部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用来煮成肥牛汤来喝，味道也是很美味，而且吃起来比较有嚼劲。