韭菜饺子之所以不容易塌陷，是因为韭菜的纤维较为粗硬，能够使饺子皮更加牢固地包裹住馅料。
此外，韭菜因其味道较为浓郁和口感较硬，饺子馅料容易与之融合，也有助于防止饺子因渗出水分而塌陷。
而要保证饺子不塌陷，也需要掌握好面团的韧性和包饺子过程中的压力和力度，使面团充分结实，不易变形。因此，韭菜饺子的保形性和口感的协调性是其不易塌陷的重要原因。
韭菜饺子的高度会根据不同的制作方式和饺子皮的大小而有所不同。一般来讲，采用中等大小的饺子皮，每个韭菜馅的饺子大约有2-3厘米的高度。当然，一些饺子厨师可能会在饺子中放入更多的韭菜或调料，使饺子更加美味，因此高度可能会略有不同。总之，无论如何，韭菜饺子的高度不仅取决于材料的使用量和制作过程，也反映了厨师对于口感和外观的追求和用心。