若是在室温下保存，则可以保存5-7天。若是冷藏，则可以保存三个星期，夏天则需要放到冰箱中。而在冬天，即使是卤水进行冷却后，放在桶中20多天也不会变质。气候和温度对于卤水保存时间的长短也是一个重要的因素。
冬天卤肉晚上可以放在室温下保存，但是要确保卤肉是密封的，避免空气中的细菌和尘埃进入。如果卤肉太多无法一次性吃完，可以将剩下的卤肉放入冰箱冷藏保存，但是最好在两天内吃完。另外，如果你想要长期保存卤肉，可以将卤肉切成小块，然后放入冷冻室冷冻保存，这样可以保存更长时间。
冬天卤菜店里卤菜卖的火。
麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐?系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理，简单包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
;我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。