牛肉炖萝卜皮的削皮与否可以根据个人口感和健康需求来决定。削皮可以去除萝卜表面的泥土和细菌等污染物质，但同时也会损失萝卜的一部分营养成分，并影响口感和色泽。
对于不喜欢萝卜的粗糙皮质的人，削皮可以提高食品的美观度，但如果想保留更多的营养素，建议选择不削皮的方式。总之，削不削皮取决于个人喜好，但无论如何，应该确保萝卜表面的清洁和卫生。
牛肉炖萝卜是一道传统的中式菜肴，通常使用的调料有姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、酱油等。至于是否需要加入大料这个问题，其实是可以根据个人口味和地区的不同而有所不同的。
大料是一种常用的香料，具有浓郁的香味和辛辣味，常用于炖肉、煮汤等菜肴中，可以增加菜肴的香味和口感。但是，如果你不喜欢大料的味道，或者不习惯使用大料作为调料，那么就可以不加入大料，或者将其减少到适量，以免影响口感。
总之，是否加入大料取决于个人口味和地区的不同，建议在烹饪前可以先试一下，看看自己的口味和家人的口味是否适应，再决定是否加入大料。
主料
牛肉500g
莲藕300g
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
冰糖适量
大料适量
干辣椒适量
葱姜适量
1.牛肉用冷水浸泡，其间适时换水
2.浸泡后的内容入锅焯水后捞出沥干水
3.葱切段、姜切片，备好干辣椒、大料
4.起油锅，葱姜、干辣椒、冰糖入锅煸香后牛肉入锅炒
5.加酱油炒
6.加料酒炒
7.加适量热水，盖上锅盖烧，其间适合翻炒。小火慢烧
8.莲藕去皮洗干净
9.将莲藕切成滚刀块
10.牛肉烧30分钟后莲藕入锅同烧，青椒还要适时翻炒
11.食材9分熟时加盐，翻炒均匀继续烧
12.食材熟关火，即可盛出享用。